用料  雪里薊2千克，鹽水2．4千克(涼開水2千克加食欽400克)，食鹽25克，干紅辣椒50克，白糖20克，料酒25香料包1個(花極、大料、桂皮、小茵香各l o克)。
    加工方法  ①雷里茨去老莖、黃爛葉，放陽光下曝曬，把表皮水分曬干。②將開水和鹽放入壇內配成鹽水，加入食鹽、白糖、料酒拌勾，放人于紅辣權墊底，鹽水晾涼后，故入雪里孩，加進香料包．壓上干凈重物，使鹽水淹沒菜面，蓋上壇蓋，加足壇沿水，泡2天后即成。
    特點  鮮脆細微，清香爽口
    用料  育菜50千克，食鹽6．5千克。
    加工方法  ①育菜選自農歷立冬至小雪以前收獲的，每棵青菜順切兩半，置陽光下晾曬(不可過夜堆存)，曬場要通風向陽，晾菜于濕要恰到好處，以手控柔軟為度。⑨晾曬后的青菜，去掉黃葉及撤尖后，立刻進行剪菜，一般大棵青菜剪三節。脂菜所需的鹽要炒過，缸要洗凈抹干。②一層菜一層鹽入缸放好，缸口用老葉菜扎緊封住，用塑料薄膜將缸口封嚴。④將裝好的青菜放置露天曬場，自然發酵三四個月，時間越長越好，其成品可存放1年左右。
    特點  色褐黃油亮，細微鮮腕，味道清香。
    用料  青菜1千克，食鹽400克。
    加工方法  ①選莖長葉短的青菜，在太陽下陌1天一2天，曬軟后用清水洗凈瀝干。②用鹽格青菜搓擦，一層層碼過里，每層萊上撤少許鹽，脯好后在菜上壓一塊重石。②人缸3天到4天把青菜取出，一裸裸打成把子，成人壇內，將缸中的鹽鹵水倒人壇內，要概過菜面，菜壇放在陰涼通風處，勿接近高溫源，50天左右就可食用。